В голове моей опилки

[1svetka]

Выходные были заняты кулинарными экзерсисами.
Я пекла джабетты и апельсиновый кекс, а Мишка делал домашнюю пастраму и китайскую говядину с овощами в воке.

Первый опыт выпекания хлеба оказался совсем не страшным и не сложным, в общем удался, в следующий раз надо класть больше дрожжей и соли и чуть меньше муки. Кстати, с мукой непонятно - я положила ровно столько, сколько было нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам, а получилось много - хлеб вышел немного забитым. Как с этим бороться, пекущие девы и мужи?
Апельсиновый кекс оказался скучным, больше делать не буду.
Пастрама вышла прекрасно, китайская говядина тоже, хоть и оказалась немного пересоленной.
Но я не об этом.

Мои альтернативные одаренности в процессе вылезли дважды.
Во-первых, рецепт хлеба назывался "Чиабатта", выбрала я его за простоту, и сообразила, что это такое, только когда из духовки вытащила. Но и это ерунда.
Главное - что во время приготовления теста мной был задан скараментальный вопрос: сколько граммов в ста миллилитрах воды. Через две минуты, посмотрев в широко раскрытые глаза Мишки и вспомнив о дипломе химика, лежащем на антресолях, биться головой об стенку было уже поздно.

М-да, товарищи. Тупею на глазах. Страшно, что дальше будет.

Comments

[ira106.livejournal.com]

Мука. О да, мука! У меня уходит на 1/2, а то и на целый стакан меньше. Всегда!
Когда печешь хлеб, вернее, когда замес теста, всегда проще подсыпать муки, она прекрасно впитается, если ее было изначально мало. Тем же, кто советует добавлять в дрожжевое тесто воду если вдруг сухое вышло, я бы эту советовалку....

Короче! Всегда оставляешь 1 стакан муки в сторонке. И именно в стакане, чтобы видеть потом сколько сыпешь. В процессе этой мукой припыляешь поверхность, вмешиваешь в тесто и т.д.. И никада-никада не добавляй воду в крутое тесто, оно тогда становтся слизким, гадким и неоднородным.

[lapsi-kot.livejournal.com]

Муку просеивала?
ДосыпАть муку постепенно.
Мука разных фирм - разная:)

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Да, я так и делала, подсыпала постепенно. Но когда всыпала все количество, указанное в рецепте, получилось очень мало, тесто было совсем липкое, его вообще месить было невозможно. Я постепенно добавила почти стакан. И потом, когда подошло, его же покидать об стол надо - а оно опять липнет. Правда там понадоблось совсем немного муки, только стол присыпать.

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Не просеивала, я вообще не очень понимаю смысл этого действа.
Досыпала поспенно, и про разницу я знаю :-)

[ira106.livejournal.com]

если тесто чуточку липкое, надо его лучше вымесить, когда развивается клейковина, оно перестает быть липким.

[matrjoshka.livejournal.com]

Просеивать от комков. Мука тогда ровнее размешивается.

[lapsi-kot.livejournal.com]

Мука становится более воздушной. В прямом смысле слова.

[lapsi-kot.livejournal.com]

плюсую, при дополнителном вымешивании меняется структура теста.

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Про чуточку - понятно, но у меня было не чуточку :-)

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

А для чего муке воздушность?

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Нету у меня в муке комков. Мишкин папа прямо с мельницы доставляет, самую свежую и хорошую.

[matrjoshka.livejournal.com]

Ну у тебя же она все равно стоит до того как ты ее используешь :)

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Стоит, конечно, но комки все равно не образуются. Но я готова попробовать просеивать, раз так надо :-)

[lapsi-kot.livejournal.com]

Насыщается кислородом и лучше поднимается. Почитай у elazik , она спец.
По аналогии; невзбитые яйца - яишница, взбитые - омлет:)

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Знатный журнал. Спасибо за наводку.

[tobeornot.livejournal.com]

О, мы вчера тоже всей семьей кулинарили.

Насчет муки только вчера где-то прочитала, что правильное количество зависит не просто от местности, но даже от определенного дня (сорт муки, влажность воздуха и т.д.), так что оно может варьироваться немного от готовки к готовке.

А вот кстати расскажи мне, химик, про 100 г в 100 мл, ась? Я тут в рецепте видела 300 мл муки и 75 мл масла. Это как? ПО объему определять?

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Когда пишут про миллилитры муки и масла, имеются в виду специальные мерные стаканы, расписанные в миллилитрах (хоть это и идиотизм, конечно). Ибо только на вопрос про воду ответ прост до идиотизма - 100 в 100. Все другое зависит от плотности продукта.

[nepripeva.livejournal.com]

у меня есть один рецепт фокаччи, где тесто практически жидкое. я его просто выливаю в противень и руками в масле распиндыриваю по противеню. потом оно уже само подходит. но там его об стол лупить не надо.

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Фокачча на должна так сильно подходить, как джабетта.

[nepripeva.livejournal.com]

не знаю, у меня все сильно подходит, я люблю воздушное тесто.

[olkab.livejournal.com]

Мука берёт воздух, который потом и "наполняет" тесто. Для дрожжевого теста просеивать обязательно.

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Я попробую, конечно, но никогда этого не делала, а про мои пирожки ты и так все знаешь :-)